1、商芝肉 用商芝与猪肉眼蒸制而成。 商芝即蕨菜，因素未汉初隐居商山的“商山四皓”采食而驰名。“商山四皓”就是东园公、角里先生、绮里季、夏黄公。为逃避秦乱隐居商山，采芝果腹。他们都是志行高洁，年高德劭的隐士。汉高祖刘邦听说后，非常敬仰，下诏请他们出山做官，他们不为所动，继续过着清贫隐居生活。当地群众为敬仰他们，就用商芝和猪五花肉合制成商芝肉。此菜广为流传，历久不衰。如今商芝肉以商县名厨杨福海烹制的为最佳。 2、葫芦鸡 陕西特产倭倭鸡加调料，煮、蒸、炸制而成。 葫芦鸡是鸡馔中少有的珍品，被誉为“长安第一味”。因系囫囵鸡的谐音，而烹制后其形状又似葫芦，故名。据传，它始创于唐玄宗礼部尚书韦陡的家厨，后流传市肆。千余年来，经不断改进提高，日臻完美。近五十年来成为西安饭庄看家菜之一，已故名厨曹秉均、靳富敏烹制此菜最为拿手。该菜在1988年获得原商业部优秀食品“金鼎奖”。 3、镶金钱发菜 陕西风味名菜。用发菜、鸡脯肉、鸡蛋等蒸制而成。 镶金钱发菜，始于唐代，古时称酿金钱发菜。据传，唐代长安名商王元宝嗜食发菜，每餐必备。后来王元宝成为都城富豪，京城商人以为王元宝的发迹，是吃了发菜的缘故，故而纷纷仿效，并请厨师做成金钱形状。此菜因其成品形似古铜钱而得名，寓意“发财致富”。加上它软滑细嫩，别有风味，而成为西安一些富商大贾举办宴席上的第一道大菜。目前，此菜已流传到河南、山西及西北各省区。 4、奶汤锅子鱼 用黄河鲤鱼入特制鱼锅，加奶汤煮制而成。 奶汤锅子鱼历史悠久，据传，它是由唐代“烧尾宴”中的“乳瓤鱼”一菜演化而来。此菜一是选用体色金黄、鲜嫩味美的黄河鲤鱼，二是用鸡、鸭等吊制的奶汤，三是以西凤酒为火锅燃料。上桌时酒燃汤沸，顿时满室鱼香、酒香、汤香，齿颊溢芳，颇具食趣。50年代初，诗人戈壁舟在西安饭庄与老舍、柯仲平、柳青、石鲁等文化界名人欢宴时吃了此菜，备受众人的赞赏。 5、带把肘子 用带骨猪前肘蒸制而成。 带把肘子源于明代中期。据传明弘治年间，同州（今大荔县）知府贪赃枉法，百姓怨声载道。一次陕西巡抚郑时到同州视察，厨师李玉山进一菜，下盖猪肘骨，上放肘肉，意思是吃尽皮肉还要敲骨吸髓。郑时悟出了其中道理，经过查访严惩了恶吏。郑时专门拜访了李玉山，问到菜名，李答“带把肘子”，因猪腿骨露出似节把，故名。从此该菜流传四方，经各代厨师改进而日臻精美。 6、金边白菜 用大白菜爆炒而成。 清未翰林院侍读学士薛宝辰在《素食说略》中记载：“金边白菜，西安厨人作法最妙，京师厨人不及也。”据传，庚子之役慈禧太后逃到西安时，每餐几十道菜肴中必有金边白菜，足证西安的金边白菜足已享有盛名。 7、腊羊肉 用羊肉腌后焖制而成。 腊羊肉历史悠久，在西安以老童家的腊羊肉最为著名，至清末，老童家的腊羊肉已达到“知味停车”的地步。据史料记载，1900年庚子之役，慈禧太后携光绪皇帝逃到西安。一天，他乘御辇途经坡陡处的西大街桥梓口，慈禧太后闻到一投浓郁的香味，就问什么东西这么香，陕西巡抚回答，这是一家腊羊肉店正在煮肉，主人姓童，叫老童家的，慈禧闻后，下令停车，派人购买，一尝，果然鲜香适口，王公大臣为了博取慈禧太后的欢心，遂由兵部尚书赵福桥的老师邢维庭手书“辇止坡”金字招牌一面，悬挂老童家门口。从此“辇止坡”老童家腊羊肉更加名噪古都。现在，这块招牌仍挂在老童家门首。1984年荣获商业部优质食品称号。 8、酥竹鼹 用加多种调料蒸、炸而成。 竹鼹，又名竹鼠，陕南竹乡一种竹鼠科野生动物，长约30厘米，穴居竹林地下，以竹笋和地下茎为食，它肉质特别肥嫩鲜香，当地民间向有“天上的斑鸠，地下的竹鼹”之说。汉中地区从古至今，一直取用竹鼹作菜肴，并以此为珍，每逢贵客光临，均用此菜款待。 9、凤粥鲍鱼 用鸡脯肉和鲍鱼烹制而成。 据传，唐玄宗李隆基喜看斗鸡，每有喜庆活动，都由“神鸡童”贾昌担任斗鸡的总指挥。安史之乱中，安禄山要贾昌为他举行同样的斗鸡游戏，贾昌不愿，便忍痛将自己驯养有素的鸡全部杀掉，煮成鸡粥分给战乱中的饥民食用，自己隐姓埋名出家为僧。西安烹饪研究所根据这个故事，取用鲍鱼和鸡肉，精工细作，创制了凤粥鲍鱼。十多年来，受到了中外食客的欢迎和赞赏，成为老少咸宜的佳肴。 10、炸鹌鹑 用鹌鹑加调味料炸制而成。 用鹌鹑制菜在我国已有三千多年的历史。早在《礼记·曲礼》中就有“鹑为大夫礼羞”的记载。唐代时又成为宫廷名菜，据宋《清异录》记载：唐代韦巨源晋升尚书左仆射时，曾向唐中宗进献了一桌“烧尾宴”，共有58道珍馐名菜。其中以鹌鹑为原料的“箸头春”便是首席珍馐之一。