乾县地处陕西关中中部，古称乾州。因乾陵而闻名于世。据传当年武则天聘请了当时最出名的两个风水先生为她和李治选择安息之处，这两位风水先生从长安出发一个往东一个往西寻找武皇和李治的理想安息之处，但最终这两位风水先生却殊途同归选择了乾县的梁山，据说之所以同时选择梁山，是因为站在梁山上，极目四望，八百里秦川郁郁葱葱，渭水似一条白色飘带在一片绿色长廊中若隐若现，风水极佳。武则天以她特有的魅力在中国的历史上留下了浓墨重彩的一笔，乾陵也因此吸引着众多的中外游客。但如果你在游览之余，顺便品尝一下乾县的风味小吃，那么游览回去，你向家人朋友津津乐道地可能就不仅仅是乾陵了。 乾县的风味小吃种类繁多，但最具乾县特色也最让人垂涎欲滴的小吃当数被称为“乾州三宝”的锅盔、挂面、豆腐脑。其实这三种小吃在陕西很普遍，但乾县的人之所以能把它称为“乾州三宝”，那时因为乾县的锅盔、挂面、豆腐脑无论是在做工、味道等其它方面都有着与众不同的地方。 在乾县几乎每个妇女都会烙锅盔，但那不是真正意义上的乾州锅盔。真正的乾州锅盔烙起来工艺很复杂也很费力气，烙锅盔的工艺也只有职业烙锅盔的人才能胜任。烙锅盔首先要把面发酵好，面发酵时间和程度因季节的变化而变化，掌握好发酵程度是烙好锅盔的第一道工序。等面发酵好了以后就开始揉面，烙锅盔的面一般都要很硬，所以一般的人根本就揉不动烙锅盔的面团，即使职业的烙锅盔人到最后也就揉不动了，这时他们就会拿出一根早就磨得很光的粗木棍，一头放进案边墙上事先就挖好的窟窿中，把面团放在木棍下面，人骑坐在木棍的另一边使劲往下压，就这样反复把面团压过来压过去，最后才把面团擀成饼状，放在一个平底的锅上开始烙，烙锅盔的时候，火色的掌握非常重要，火色掌握好了才能保证烙出来的锅盔色、香、味具全。等到锅盔烙到七、八成熟的时候，那种特有的锅盔馍香早就溢满整个房子，锅盔熟了以后，掰一块下来，你会发现锅盔是一层一层，象千层饼，放在嘴里嚼嚼，越嚼越有味。乾州锅盔另一大特点在吃羊肉泡馍中得到最大体现。在乾县人们在饭馆里吃羊肉泡馍前一般都要卖个锅盔，然后把锅盔掰碎放在海碗给服务员，不一会服务员就会给你端上一碗香喷喷的羊肉泡馍上来，吃着你就会发现在羊肉汤里泡了半天的锅盔依然很筋，这时候你就很难分辨出是因为羊肉泡馍而使锅盔变得更香，还是因为锅盔而使羊肉泡馍变地更加好吃。 乾县的挂面不是我们常说的那种挂面，准确地说应该叫浇汤面。浇汤面是乾县家庭主妇（或主男）的拿手好戏。乾县的人对作浇汤面有三点要求，即“汪、煎、稀”，汪就是指浇汤面的汤里油和臊子要多，煎是指浇汤面的汤要很热，稀是指浇汤面里的挂面要少。又因为浇汤面里的挂面很少，一碗面几口就可以吃完，所以乾县的人又给浇汤面起了另外一个好听的名字“一口香”。在乾县吃浇汤面时要注意在开始吃面时不要喝汤，否则面还未乍吃汤就灌饱肚子了。