农历三月三，国人有吃地菜煮鸡蛋的习俗。地菜即荠菜，民间有“阳春三月三地菜当灵丹”的谚语，还流传着“春食荠菜赛仙丹”的说法。可见荠菜不仅是佳肴一碟，更是灵丹一方。中药里，它的药用价值非常广泛，被誉为“菜中甘草”。中医认为：荠菜味甘，性凉，归肝、脾、肾经，有和脾，止血，利水，明目等效用。 荠菜、风球、红枣、生姜是煮鸡蛋必备的。每到三月三这天，人们会将新鲜荠菜洗净后扎成一小束，放入鸡蛋、红枣、风球，再配两三片生姜，煮上一大锅，全家都吃上一碗。据说可以去风湿，清火，腰腿不痛，而且可以预防春瘟呢。 特别提醒： 荠菜煮鸡蛋时，应先配上几片生姜煮荠菜、风球、鸡蛋，红枣要在鸡蛋煮熟后再放，这样煮既可以保证荠菜的清香及药用功效完全渗透入鸡蛋中，又可让红枣不烂，香甜可口。如果在出锅前依据口味再加入一点点盐或者糖，味道将会更佳。